اكواب وملاعق القياس هي لربما واحد من اهم الادوات لاتقان عملية الخبز. لاحقاً سوف نعطيكي بعض النصائح والحيل كي تتذكريها عندما تستخدمي اكواب وملاعق القياس. اذا اردت الحصول على نتائج خبز مذهلة يجب عليكي اخذ القياسات الصحيحة.

• تاكدي من استخدام ادوات قياس المواد الجافة للمكونات الجافة وادوات قياس المواد السائلة للمكونات السائلة. حتى لو كانت الكمية متساوية لن يكون باستطاعتك ان تسوي سطح المواد الجافة في ادوات قياس المواد السائلة.

• تأكدي من شراء ادوات قياس المواد السائلة والتي تظهر المعايير الدقيقة. اذا كان لديك مقياس، يمكنك التاكد من ان الادوات تعطيكي القياس الصحيح.

• قومي بوزن كوب القياس الفارغ. ثم قومي باضافة ماء الى ان تصلي الى علامة ١ كوب وقومي بونزنه مرة اخرى. ١ كوب ماء يجب أن يزن 236.5 غرام، على الرغم ان معظم المقاييس لا تعطي الوزن بهذه الدقة.

• عندما تخبزين املئي القياس اقل او اكثر من المطلوب ولو بشيء قليل سوف يؤثر على النتيجة النهائية، لو كنا نتحدث عن خميرة او ملح فسوف تلاحظين كيف ستؤثر الفروق الصغيرة بالنتائج النهائية لما تخبزين.

• اذا كنت تستخدمين ادوات قياس المواد الجافة التقليدية تاكدي من ملء هذه الادوات بنفس الكمية في كل مرة تستخدمينها، على سبيل المثال عندما تستخدمي ملعقة لتملئي كوب قياس وتسوية السطح وجعله مستقيماً او يمكنك وضع الكوب في المواد المراد قياسها وملء الكوب منها وتسوية السطح جعله مستقيماً. اذا حاولت ان تزني كلا الكوبين بما يحتويان سوف تلاحظين فرق في الوزن لكل من الاكواب.

• عامل اخر الا وهو، هل ذكر بالوصفة (٤ اكواب منخول الدقيق) ام (٤ اكواب دقيق منخول)؟ هذه كميتان مختلفة من الدقيق. الدقيق التي يتم قياسه من العبوة مباشرة مضغوطة اكثر من الدقيق المنخول. لاحظي ادق التفاصيل لما هو مكتوب في الوصفه. حتى المده التي تحتفظين فيها بالدقيق داخل الكيس الخاصة به او العبوة التي تحتفظين بالدقيق فيها تؤثر على كمية الدقيق التي ستضعينها في وصفتك. اذا كنت تقرأين من كتاب الطبخ، انصحك بقرأة مقدمة الكتاب ومعرفة اذا كان المؤلف قد ترك اي توصيات بشأن الطريقة التي يجب استخدامها.

من منا لا يحب تناول افضل فطيرة؟ الفطائر هي اطعمة ريفية سهلة التحضير تمنحك الشعور بالدفئ والحنين الذي يأخذك مباشرة الى الماكولات كانت تعدها امك. الكثير يجدون الصعوبة في اعداد قشرة الفطيرة. لذلك دعونا نبسط هذه العملية لنعد افضل قشرة فطيرة لتناولها على العشاء.

عمل العجينة

• عند عمل العجينة افضل طريقة لاعدادها هي باستخدام محضرة طعام. نضع الدقيق والملح اولا ونخلطهما. نضيف الزبدة (باردة كالثلج) وتقطع الى مكعبات بقياس ١/٢ انش وتخفق حتى تصبح بحجم حبة البازيلاء.

• نرفع الغطاء، نضيف الماء المثلج على المكونات الجافة ونخلطها معاً ٥ او ٦ مرات حتى تصبح جميع المكونات رطبة، تكون الزبدة لا زالت مرئية على شكل كتل والعجين عبارة عن تكتلات مبللة.

• نضع العجين على سطح مرشوش ببعض الدقيق، نجمع العجين مع بعضها باستخدام اليدين ونعجنها لمرة او مرتين، حتى تتجانس مع بعضها. نترك العجين في وعاء لترتاح، نغلفها ونضعها في ثلاجة لتبرد لمدة ٣٠ دقيقة.

فرد العجين

• عندما تفردين العجين يجب اولا ان يغطى السطح المراد فرد العجين عليه بطبقة خفيفة من الدقيق. نحن ننصح باستخدام شوبك عجين الخشبي (وتد خشبي اسطواني الشكل بسمك ٢ انش وله نهايات مدببة).

• عند استخدام الشوبك نضرب العجين للاسفل لتمهيدها للبدء بفردها الى سماكة حوالي ١/٢ انش والبدء بعد ذلك بفردها باستخدام الشوبك.

يجب ان تكون العجين باردة اثناء الفرد ولينة ايضاً. وعندما تصبح لينة اكثر من اللارم وغير متماسكة وزلقة يجب وضعها في الثلاجة حتى تتماسك.

الخبز

• استخدمي دائما صينية فطائر زجاجية حتى تتأكدي تماماً ان الجزء السفلي قد اكتسب اللون البني وقد تم خبزها تماماً.

من الكوكيز المغطى بالسكر الى صنع الفطائر، اكواب الكيك الى الكعك بالجبن، العطلات تمنحك العديد من الفرص لإبتكار واعداد العديد من الحلويات المفضلة لدينا. لكن الاستمتاع بهذه الحلويات غالباً ما يلحق به القلق بشان السعرات الحرارية وتأثيرها على الصحة التي تحملها هذه الحلويات الشهية. في هذا المقال سوف نزودك ببعض المكونات البديلة والذكية والتي يمكنك استخدامها في اعداد الكيك او الفطائر او غيرها دون الشعور بالذنب اثناء تناول هذه الحلويات.

- اختاري زيت الكانولا
زيت الكانولا او السمن المصنوع من زيت الكانولا بديل عن الزبدة والسمن والزيوت الدهنية التي تستخدمينها في معظم الوصفات. سوف تقللين كمية االدهون المتحولة وزيادة كمية الدهون الاحادية غير المشبعة الجيدة وتحسين مستويات الاحماض الدهنية - اوميغا ٣ المفيدة لصحة القلب.

- الخوخ هو افضل اصدقائك
هريس الخوخ كفيل بالتخلص من الدهون. ابدأي بالتخلص من نصف الدهون في وصفاتك بهريس الخوخ، متوفرة في المتاجر كحشوة الخوخ (البعض يستخدم الخوخ كغذاء للاطفال). يمكنك اعداد الهريس الخاص بك من خلال ٢٢٦غ خوخ منزوع البذور و ٦ ملاعق ماء ساخن توضع في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط ناعماً. يمكن استخدام هريس الخوخ في اعداد كعك الشكولاته، البراوني، والمافن/الكيك/الخبز المتبل. عندما تستخدمين هريس الخوخ يمكنك ايضا تقليل كمية السكر الى النصف في الهريس الذي تعدينه.

- إضافة عصير التفاح، يطرد الدهون
استبدلي نصف او اكثر من كمية الدهون في المخبوزات بعصير التفاح غير المحلى. للخلطات المعلبة يمكنك استبدال كامل كمية الزيت بعصير التفاح.

- الخضار المهروسة رائعة
البطاطا الحلوة او اليقطين المعلب او المطبوخ يقف في وجه الدهون في اي كيك، مافين، كعك او خبز تحضرينه. استخدمي ثلاث ارباع كمية الخضار لاستبدالها ببعض او كامل كمية الدهون.

- الالبان لها نفس التأثير
اللبن الخالي من الدسم ولبن الزبادي الخالي من الدسم والحليب منزوع الدسم تعمل كبديل للدهون في اعداد المافين. بعض المقترحات البديلة، استخدمي الحليب منزوع الدسم او الحليب منزوع الدسم المبخر عوضاً عن القشدة او الحليب كامل الدسم. استبدلي القشدة الحامضة بلبن الزبادي. استخدمي جبنة الريكوتا المخلوطة مع اللبن بديل عن اي مزيج جبنة.

- تشعرين بالقلق تجاه الكوليسترول؟
في اي وصفة تستخدمين فيها البيض، خذي فقط بياض بيضتين عوضاً عن البيضة كاملة. هذا كفيل بان يخفض نسبة الكوليسترول من ٢١٣ملغ الى صفر (الكمية الموصى بها يومياً من الكوليسترول هي ٣٠٠ملغ).

- حليها بالتوابل
استبدلي ما مقداره ١ ونصف كوب سكر في الوصفات التي تعدينها ببعض التوابل حلوة المذاق مثل الفانيلا والقرفة وجوز الطيب. عندما تخفضين كمية السكر تاكدي من اضافة ملعقة كبيرة من الحليب منزوع الدسم او عصير فاكهة للحافظ على العجينة رطبة.

عندما يتعلق الامر بالحلويات لا يوجد ما هو الذ واشهى من وصفات غنية بالشوكولاتة. سواء كان كيك او براوني او كوكيز او حلويات مغطسة بالشوكولاتة، فانك حتماً لا تستطعين الاكتفاء بالقليل منها. عندما تخبزين هذي الحلويات في المنزل هنالك بعض النصائح الجيدة يجب عليكي تذكرها عند استخدامك للشوكولاته في الوصفة والتي ستجعل من مذاق النتيجة النهائية اكثر لذة.

١- استخدامي سكينة مسننة طويلة لتقطيع الشوكولاتة
لقطع الشوكولاتة الكبيرة او الالواح الثقيلة فان سكين مسننة طويلة هي اسهل واسرع ما يمكن استخدامه لتقطيع الشوكولاتة.

٢- اضيفي بعض الاسبريسو للوصفة لتقوي طعم الشوكولاته فيها
حسني من طعم الشوكولاتة في اي وصفة من خلال اضافة بعض الرشفات من الاسبريسو او ملعقتين من القهوة الداكنة الى جانب المكونات السائلة او حتى مسحوق الاسبريسو. سوف يتحسن وبشكل ملحوظ طعم الشوكولاتة وذلك باضافة نكهة قوية للقهوة.

٣- للحصول على شوكولاتة مذابة، ابتعدي عن الرقائق واذهبي الى الطريقة الصحيحة
الا في حال كان مذكور في الوصفة استخدام رقائق الشوكولاتة، احتفظي بها واستخدمي شوكولاتة حقيقة عوضاً عنها – خصوصاً الشوكولاتة القابلة للذوبان. لان رقائق الشوكولاتة قادرة على المحافظة على شكلها لذلك الافضل اختيار شوكولاتة قابلة للذوبان عندما تحتاج الوصفة.

٤- يفضل استخدام حمام ماء ساخن لاذابة الشوكولاتة
هنالك اكثر من طريقة لاذابة الشوكولاتة، لكن الطريقة الافضل هي باستخدام حمام ماء ساخن. ليس فقط لانه باستطاعك رؤية ما يحدث لكن يمكنك ايضا التحكم بها بشكل كامل في عملية الاذابة ولا يوجد احتمالية لاحتراق الشوكولاتة في حال كنت تستخدمي وعائين للاذابة او المايكرويف.

٥- نذيب الشوكولاتة اثناء المزج في الوصفة، تليينها اذا كانت الحلوى تحتاج للدهن
اذابة الشوكولاته وتليين عمليتين مختلفتين تماماً، فيها نستخدم الشوكولاتة بحالة مختلفة. نذيب الشوكولاتة اذا كنا نحتاج لاضافتها للوصفة اما بالنسبة للتليين فنستخدمه اذا كنا نحتاج لدهن الحلوى بها.

صينية المافين
- يحصل المافين على اللون البني بشكل افضل اذا استخدمنا الصينية الخاصة بخبز المافين. تملئ اكواب المافين في الصينية لغاية 2\3 من المزيج. سوف ترتفع الى اعلى سطح الصينية اثناء الخبز.
نصيحة: يجب ان يدهن قعر الكوب بشكل جيد لتفادي التصاق المافين اثناء اخراجها من الكوب. تدهن اطراف الاكواب بشكل خفيف او لا على الاطلاق وهذا يسمح للمزيج بالتمسك بالكوب اثناء الارتفاع بالتالي زيادة حجم المافين في النهاية.
نصيحة: لتفادي احتراق المافين من الأطراف يترك كوب واحد فارغ ويملء لغاية 2\3 بالماء البارد قبل البدء بالخبز.

خلط المزيج
• تخلط المكونات الجافة والسائلة كل على حدا.
• يجب ان يخفق البيض جيداً ليمتزج بشكل افضل مع السوائل ثم تخلط كافة المكونات مع بعضها جيداً.
• نستخدم دهون مذابة باردة قبل الاضافة للمزيج. تمزج المكونات السائلة بشكل خفيف يمنح المافين جوانب سميكة وقوام طري ورقيق.
• يمزج الخليط السائل مع المكونات الجافة حتى يصبح الطحين رطباً. من الضروري خلطها باقل قدر ممكن ليس اكثر من 25-30 مرة.
• يجب ان يكون المزيج متكتلاً وليس ناعماً. مزج الخليط اكثر من اللازم يمكن ان ينتهي بنتيجة ان يخبز اعلى المافين والداخل جاف ويحتوي على انفاق هواء.
• نصيحة: للحصول على اعلى قدر من الارتفاع للمافين، يجب تخفيف كمية مسحوق الخبز او صودا الخبز بمقدار 1\4 ملعقة صغيرة.
• نصيحة: اذا كنت تستخدمين دقيق ذاتي التخمر استغني عن الملح ومسحوق الخبز..
• نصيحة: استخدمي سكوب الايس كريم لملء اكواب المافين في الصينية. هذا سيمكنك من وضع الكمية نفسها وبالتساوي في جميع الاكواب لكل مافين.

الخبز
• يجب ان يحمى الفرن قبل البدء بعملية المزج. يحتاج المافين الى فرن حامي جداً بدرجة حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة حوالي 20-25 دقيقة.
• اقرأي التعليمات على عبوة الوصفة لاعدادها بالشكل الصحيح.
• نصيحة: عندما ينتهي وقت الخبز، قومي بزرع عود خشبي داخل المافين. اذا كان العود نظيفاً عند اخراجه هذا يعني ان المافين قد تم خبزها تماماً وفي حال التصق بعض من مزيج المافين يجب اكمال عملية الخبز لمدة 2-3 دقائق والتاكد مرة اخرى باستخدام العود لحين التاكد من عدم التصاق اي شيء به.
• نصيحة: عند الانتهاء من عملية الخبز يجب ازالة المافين من الصينية وبسرعة حتى لا تتبخر وتصبح طرية. اذا اضطررت لابقائها في الصينية اصنعي ثقب في كل واحدة حتى تسمحي للبخار بالخروج من المافين.

التخزين
• يجب ان تحفظ بقايا المافين في درجة حرارة الغرفة، في كيس بلاستيك محكم الاغلاق او في وعاء محكم الاغلاق للاحتفاظ برطوبتها.
• يمكن اعادة تسخينها ويجب استهلاكها في غضون يوم او ما الى ذلك.


 • المافين الذي يحتوي على المكسرات او الفواكه يفضل استهلاكها في اليوم التالي من اعدادها. يجب ان تبرد تماماً وتلف باحكام وتحفظ في درجة حرارة الغرفة.
• لتجميد المافين تغلف باستخدام رقائق المنيوم او تغليف بلاستيكي قوي او اكياس التجميد يوجب تفريغها من الهواء، يمكن حفظها في المجمدة لمدة 3 اشهر.
• لاذابة الجليد، يوضع المافين جانباً ومغلفاً في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.

اقرأي قبل أن تخبزي
قراءة التعلميات سوف يساعدك في اعداد الوصفة اذا كانت هذه المرة الاولى التي تعدين فيها هذه الوصفة بالتالي فهم جميع الخطوات في كيفية اعدادها، وتجهيز كافة الادوات التي تحتاجينها، الصواني والمكونات كلها جاهزة. غير ذلك يمكن ان ينتهي بك المطاف في منتصف عملية الاعداد وقد وجدتي انه ينقصك احد المكونات وبالتالي الذهاب لاحضاره او شرائه.

اخبزي باستخدام افضل المكونات
ان الحلويات التي تعدينها سوف تكون بافضل طعم ومذاق بحسب المكونات التي تستخدمينها. استخدامك فقط لدقيق المطاحن الكبرى (بالتاكيد) والمكونات الطازجة من الالبان مثل البيض والحليب والزبدة اضافة الى الفواكه والتوابل سوف يضمن لك الحصول على افضل النتائج.