طريقة التحضير

١ - تحضر العجين من دقيق المطاحن الكبرى، الخميرة، الملح والماء، ونضيف إليها معظم البذور والجوز أثناء عملية العجن. نترك العجين لترتاح وتتضاعف في وعاء نضيف ومدهون. نضغط العجين للأسفل ونشكلها على شكل كرة. ندحرج العجين على ما تبقى من البذور ونضعها جانباً في صينية لترتاح حوالي ٣٠ دقيقة حاى يتضاعف الحجم.

٢ - نحمي الفرن لدرجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (الخبز بالهواء الساخن) ٢٠٠ درجة مئوية (الخبز بإستخدام الغاز). يخبز العجين لمدة ١٥ دقيقة ثم نقوم بنخفيض الحرارة إلى ١٩٠ درجة مئوية (الخبز بالهواء الساخن) ١٧٠ درجة مئوية (الخبز بإستخدام الغاز) ويستمر الخبز لمدة ٣٠ دقيقة حتى ينتفخ الرغيف ويبدو كأنه أجوف. نضع الرغيف على لوح تبريد حتى يبرد تماماً. الرغيف يبقى طازجاً لمدة ٣ أيام في حال تخزينه في وعاء محكم الإغلاق ويمكن تجميدها لمدة شهر كامل.