الخبز الريفي الفرنسي

خبز هش ومقرمش من الخارج وطري من الداخل يشبه الخبز التقليدي الذي يقدم في فرنسا.

وقت التحضير

٢٥ دقيقة

وقت الخبز

٤٠ دقيقة

المكونات

• ٦ أكواب من دقيق المطاحن الكبرى متعدد الإستعمالات
• ٢ ١/٢ عبوة (٠٫٢٥ أونصة) خميرة جافة نشطة
• ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
• ١ كوب ماء دافئ (١١٠ درجة فهرنهايت / ٤٥ درجة مئوية)
• ١ ملعقة دقيق الذرة
• بياض بيضة واحدة
• ١ ملعقة ماء

طريقة التحضير

١ - ‫في وعاء كبير يخلط كل من ٢ كوب من دقيق المطاحن الكبرى متعدد الإستعمالات مع الخميرة والملح. نضيف ٢ كوب من الماء الدافئ ويخلط جيداً بإستخدام خلاط خاص للعجين. بإستخدام ملعقة خشبية نزيل بقايا الطحين من اطراف الوعاء.‬

٢ - ‫على سطح مغطة بطبقة خفيفة من الطحين، ندلك العجين بما يكفي من دقيق المطاحن الكبرى حتى تصبح متماسكة ولينة. نتابع عملية العجن لمدة ٨ الى ١٠ دقائق. نشكل العجين على شكل كرة. نضع العجين في وعاء مدهون ونقلبها مرة واحدة. نغطيها ونتركها لترتاح في مكان دافئ حتى تصبح الضعف.‬

٣ - ‫نضغط العجين الى اسفل ونقسمها الى نصفين. نضعها على سطح مغطى بطبقة خفيفة من الدقيق وندعها لترتاح لمدة ١٠ دقائق. نفرد كل نصف على شكل مستطيل ثم نقوم بلفها بدءاً من الطرف الكبير. نبلل الطرف بالماء ونستمر بالفرد حتى تصبح الاطراف دقيقة.‬

٤ - ‫ندهن ورقة الخبز بدقيق الذرة. نضع الجين على ورق الخبز المعد مسبقاً. بخفة نقوم بخفق بياض البيض مع ملعقة من الماء ثم نقوم بدهن العجين. نترك العجين لترتاح وتتضاعف لمدة ٣٥ الى ٤٠ دقيقة.‬

٥ - ‫بإستخدام سكين حاد نقوم بعمل نحدث 3 أو 4 قطع بعمق 1\4 بوصة اعلى كل رغيف. تخبز في فرن محمى على حرارة ٣٧٥ درجة فهرنهايت (١٩٠ درجة مئوية) الفرن لمدة ٢٠ دقيقة. ندهن الأرغفة بخليط بياض البيض وتخبز لمدة ١٥ الى ٢٠ دقيقة اضافية أو حتى يتم الخبز بشكل تام. اذا لزم الامر نغطي الأرغفة بورق المنيوم لتفادي إحمرار الأرغفة بشكل أكثر من اللازم. نزيل الأرغفة من ورق الخبز وندعها تبرد على حامل سلكي.‬

الخبز الريفي الفرنسي

خبز هش ومقرمش من الخارج وطري من الداخل يشبه الخبز التقليدي الذي يقدم في فرنسا.

وقت التحضير

٢٥ دقيقة

وقت الخبز

٤٠ دقيقة

المكونات

• ٦ أكواب من دقيق المطاحن الكبرى متعدد الإستعمالات
• ٢ ١/٢ عبوة (٠٫٢٥ أونصة) خميرة جافة نشطة
• ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
• ١ كوب ماء دافئ (١١٠ درجة فهرنهايت / ٤٥ درجة مئوية)
• ١ ملعقة دقيق الذرة
• بياض بيضة واحدة
• ١ ملعقة ماء

طريقة التحضير

١ - ‫في وعاء كبير يخلط كل من ٢ كوب من دقيق المطاحن الكبرى متعدد الإستعمالات مع الخميرة والملح. نضيف ٢ كوب من الماء الدافئ ويخلط جيداً بإستخدام خلاط خاص للعجين. بإستخدام ملعقة خشبية نزيل بقايا الطحين من اطراف الوعاء.‬

٢ - ‫على سطح مغطة بطبقة خفيفة من الطحين، ندلك العجين بما يكفي من دقيق المطاحن الكبرى حتى تصبح متماسكة ولينة. نتابع عملية العجن لمدة ٨ الى ١٠ دقائق. نشكل العجين على شكل كرة. نضع العجين في وعاء مدهون ونقلبها مرة واحدة. نغطيها ونتركها لترتاح في مكان دافئ حتى تصبح الضعف.‬

٣ - ‫نضغط العجين الى اسفل ونقسمها الى نصفين. نضعها على سطح مغطى بطبقة خفيفة من الدقيق وندعها لترتاح لمدة ١٠ دقائق. نفرد كل نصف على شكل مستطيل ثم نقوم بلفها بدءاً من الطرف الكبير. نبلل الطرف بالماء ونستمر بالفرد حتى تصبح الاطراف دقيقة.‬

٤ - ‫ندهن ورقة الخبز بدقيق الذرة. نضع الجين على ورق الخبز المعد مسبقاً. بخفة نقوم بخفق بياض البيض مع ملعقة من الماء ثم نقوم بدهن العجين. نترك العجين لترتاح وتتضاعف لمدة ٣٥ الى ٤٠ دقيقة.‬

٥ - ‫بإستخدام سكين حاد نقوم بعمل نحدث 3 أو 4 قطع بعمق 1\4 بوصة اعلى كل رغيف. تخبز في فرن محمى على حرارة ٣٧٥ درجة فهرنهايت (١٩٠ درجة مئوية) الفرن لمدة ٢٠ دقيقة. ندهن الأرغفة بخليط بياض البيض وتخبز لمدة ١٥ الى ٢٠ دقيقة اضافية أو حتى يتم الخبز بشكل تام. اذا لزم الامر نغطي الأرغفة بورق المنيوم لتفادي إحمرار الأرغفة بشكل أكثر من اللازم. نزيل الأرغفة من ورق الخبز وندعها تبرد على حامل سلكي.‬