فطيرة اللحم النجيرية

تلذذ بالطعم الشهي لهذه الوصفة الغنية بالطعم والرائحة الاخاذة

وقت التحضير

40 دقيقة

وقت الخبز

50 دقيقة

المكونات

لعجينة فطيرة اللحم النيجرية
- ١كغم (٢,٢ باوند) دقيق المطاحن الكبرى متعدد الاستعمالات
- ٢ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- ٥٠٠ غ (١,١ باوند) سمن نباتي
- ٢ رشة ملح
- ١/٢ كوب \ ١٢٥ مل ماء بارد

لحشوة فطيرة اللحم النيجرية
- ٢ بطاطا متوسطة
- ٢ جزرة متوسطة
- ٥٠٠ غ (١,١ باوند) لحم مفروم
- ١ بصلة متوسطة
- ٢ ملعقة زيت خضار
- ٢ مكعب كاري
- ١ كلعقة صغيرة زعتر
- ٢ ملعقة صغيرة دقيق
- ١ كوب \ ٢٥٠ مل ماء بارد
- ملح حسب الرغبة
- ١ بيضة متوسطة

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

١ - تقشر البطاطا والجزرثم نغسلها ثم تقطع الى مكعبات صغيرة.

٢ - نغسل ثم نقطع البصل الى قطع صغيرة.

٣ - نشع وعاء طبخ او مقلاة على نار متوسطة ثم نحمي الزيت في الوعاء. نضيف البصل في الوعاء ونقلبه على النار ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبها على النار حتى يطهى اللحم جيدا ويتغير لونه الى الباهت.

٤ - نضيف ١ كوب ماء، مكعبات الكاري والزعتر. نغطي الوعاء لحين تبدا المحتويات بالغليان ثم نضيف قطع الجزر والبطاطا ونتركها حتى تطهى جميع المكونات جيداً.

٥ - نذيب ٢ ملعقة من دقيق المطاحن الكبرى في نصف كوب ماء ثم نضيفها الى مزيج اللحم، وذلك لتفادي جفاف اللحم اثناء الطهو ونحافظ على اللحم رطب.

٦ - نضيف الملح حسب الرغبة، ثم نقلب المحتويات مع بعضها ثم نطفئ النار. نضع حشوة اللحم جانباً. الان سوف نقوم بتحضير عجينة فطيرة اللحم.

لتحضير العجين

١ - نضع ١ كغم من دقيق المطاحن الكبرى متعدد الاستعمالات في وعاء ثم نضيف ٢ ملعقة من مسحوق الخبز و٢ رشة ملح فقط فانت لست بحاجة لعجينة فطيرة اللحم لان فطيرة اللحم سوف تحصل على معظم المذاق من الحشوة. نخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها جيداً.

٢ - ناخد بمدار صغير من السمن النباتي باستخدام ملعقة ونضيفها الي الوعاء الذي يحتوي على الدقيق. كلما كانت كمية السمن اقل كلما اصبح من السهل فركها مع الدقيق.

٣ - نستخدم اطراف الاصابع لفرك السمن النباتي مع الدقيق حتى يصبح المزيج على شكل تكتلات.

٤ - نضيف الان الماء بشكل تدريجي في حين نقوم بتقليب الخليط وعجنه لحين تشكل العجينة. سوف تندهشين من صغر كمية الماء التي تحتاجينها لاعداد عجينة متماسكة. على الاغلب سوف تحتاجين نصف كوب من الماء لكل 1 كغم من الدقيق.

٥ - نعجن العجينة جيداً ثم نضعها في وعاء وندعها لترتاح لمدة ٥-٧ دقائق. هذا سوةف يسمح للعجين بان تصبح اكثر مرونة.

قطعي، احشي، اطوي ثم اغلقي

١ - نحمي الفرن على درجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية (٣٣٥ درجة فهرنهايت) لحين ننتهي من تحضير فطائر اللحم.

٢ - ندهن صينية الخبز بقليل من السمن النباتي حتى لا يحترق الجانب الايسفل من الفطيرة او يلتصق اثناء الخبز ثم نضعها جابناً.

٣ - نفق البيض ونخفقه جيداًونضعه جانباً لاننا سنحتاجه عاجلاً.

٤ - نعجن العجينة قليلاً ثم نرقها حتى نحصل على طبقة بسماكة ٥ ملم.

٥ - باستخدام قطاعة او طبق صغير نقوم بقص العجين على شكل دوائر.

٦ - نضع كمية من حشوة فطيرة اللحم في وسط كل قطع عجين بحيث تكون الكمية كافية لاغلاق العجينة دون ان تفيض خارجاً.لا تقلقي اذا قمت بملء الاولى اكثر من اللازم فما زال لديك الكثير من القطع لتوزيع كمية الحشوة عليها بالتساوي وستعرفين لاحقاً كمية الحشوة المناسبة لكل قطعة عجين.

٧ - ندهن اطراف العجين الداخلية بالبيض. شاهدي الفيديو التالي لمعرفة كيفية عمل ذلك. هذا سوف يضمن ان تغلق قطع عجين فطيرة اللحم جيداً وان لا تفتح اثناء عملية الخبز.

٨ - قومي بطي احد اطراف العجين على الاخر وباستخدام شوكة نضغط الطرفين مع بعضهما لنغلقهما باحكام. نضع الفطائر بشكل مرتب في الصينية ونكرر العملية حتى ننهي كامل كمية العجين المقطعة.

٩ - نرق العجين ثم نقطعها، نحشوها، نغلقها ثم نضعها في الصينية حتى نستخدم كامل كمية العجين.

١٠ - ندهن قطع عجين فطيرة اللحم بالبيض حتى تكتسب لون بني ذهبي بعد الانتهاء من عملية الخبز.

١١ - نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً ونخبزها لمدة ٣-٤٠ دقيقة. يعتمد وقت الخبز على نوعية الفرن المستخدم وكمية الحرارة التي يستوعبها, في بعض الافران يمكن ان ننهي عملية الخبز في اقل من ٣٠ دقيقة في البعض الاخر قد نحتاج الى خبز الفطائر لمدة تصل الى ٥٠ دقيقة. بضغ النظر عن الفرن التي تمتلكينه كل ما عليك معرفته هو ان افضل فطائر لحم هي التي تخبز على نار متوسطة. يمكنك التاكد ان الفطائر قد تم خبزها عندم تبدا باكتساب لون بني. يمكنك فتح الفرن من وقت لاخر للتاكد اثناء عملية الخبز.

فطيرة اللحم النجيرية

تلذذ بالطعم الشهي لهذه الوصفة الغنية بالطعم والرائحة الاخاذة

وقت التحضير

40 دقيقة

وقت الخبز

50 دقيقة

المكونات

لعجينة فطيرة اللحم النيجرية
- ١كغم (٢,٢ باوند) دقيق المطاحن الكبرى متعدد الاستعمالات
- ٢ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- ٥٠٠ غ (١,١ باوند) سمن نباتي
- ٢ رشة ملح
- ١/٢ كوب \ ١٢٥ مل ماء بارد

لحشوة فطيرة اللحم النيجرية
- ٢ بطاطا متوسطة
- ٢ جزرة متوسطة
- ٥٠٠ غ (١,١ باوند) لحم مفروم
- ١ بصلة متوسطة
- ٢ ملعقة زيت خضار
- ٢ مكعب كاري
- ١ كلعقة صغيرة زعتر
- ٢ ملعقة صغيرة دقيق
- ١ كوب \ ٢٥٠ مل ماء بارد
- ملح حسب الرغبة
- ١ بيضة متوسطة

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

١ - تقشر البطاطا والجزرثم نغسلها ثم تقطع الى مكعبات صغيرة.

٢ - نغسل ثم نقطع البصل الى قطع صغيرة.

٣ - نشع وعاء طبخ او مقلاة على نار متوسطة ثم نحمي الزيت في الوعاء. نضيف البصل في الوعاء ونقلبه على النار ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبها على النار حتى يطهى اللحم جيدا ويتغير لونه الى الباهت.

٤ - نضيف ١ كوب ماء، مكعبات الكاري والزعتر. نغطي الوعاء لحين تبدا المحتويات بالغليان ثم نضيف قطع الجزر والبطاطا ونتركها حتى تطهى جميع المكونات جيداً.

٥ - نذيب ٢ ملعقة من دقيق المطاحن الكبرى في نصف كوب ماء ثم نضيفها الى مزيج اللحم، وذلك لتفادي جفاف اللحم اثناء الطهو ونحافظ على اللحم رطب.

٦ - نضيف الملح حسب الرغبة، ثم نقلب المحتويات مع بعضها ثم نطفئ النار. نضع حشوة اللحم جانباً. الان سوف نقوم بتحضير عجينة فطيرة اللحم.

لتحضير العجين

١ - نضع ١ كغم من دقيق المطاحن الكبرى متعدد الاستعمالات في وعاء ثم نضيف ٢ ملعقة من مسحوق الخبز و٢ رشة ملح فقط فانت لست بحاجة لعجينة فطيرة اللحم لان فطيرة اللحم سوف تحصل على معظم المذاق من الحشوة. نخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها جيداً.

٢ - ناخد بمدار صغير من السمن النباتي باستخدام ملعقة ونضيفها الي الوعاء الذي يحتوي على الدقيق. كلما كانت كمية السمن اقل كلما اصبح من السهل فركها مع الدقيق.

٣ - نستخدم اطراف الاصابع لفرك السمن النباتي مع الدقيق حتى يصبح المزيج على شكل تكتلات.

٤ - نضيف الان الماء بشكل تدريجي في حين نقوم بتقليب الخليط وعجنه لحين تشكل العجينة. سوف تندهشين من صغر كمية الماء التي تحتاجينها لاعداد عجينة متماسكة. على الاغلب سوف تحتاجين نصف كوب من الماء لكل 1 كغم من الدقيق.

٥ - نعجن العجينة جيداً ثم نضعها في وعاء وندعها لترتاح لمدة ٥-٧ دقائق. هذا سوةف يسمح للعجين بان تصبح اكثر مرونة.

قطعي، احشي، اطوي ثم اغلقي

١ - نحمي الفرن على درجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية (٣٣٥ درجة فهرنهايت) لحين ننتهي من تحضير فطائر اللحم.

٢ - ندهن صينية الخبز بقليل من السمن النباتي حتى لا يحترق الجانب الايسفل من الفطيرة او يلتصق اثناء الخبز ثم نضعها جابناً.

٣ - نفق البيض ونخفقه جيداًونضعه جانباً لاننا سنحتاجه عاجلاً.

٤ - نعجن العجينة قليلاً ثم نرقها حتى نحصل على طبقة بسماكة ٥ ملم.

٥ - باستخدام قطاعة او طبق صغير نقوم بقص العجين على شكل دوائر.

٦ - نضع كمية من حشوة فطيرة اللحم في وسط كل قطع عجين بحيث تكون الكمية كافية لاغلاق العجينة دون ان تفيض خارجاً.لا تقلقي اذا قمت بملء الاولى اكثر من اللازم فما زال لديك الكثير من القطع لتوزيع كمية الحشوة عليها بالتساوي وستعرفين لاحقاً كمية الحشوة المناسبة لكل قطعة عجين.

٧ - ندهن اطراف العجين الداخلية بالبيض. شاهدي الفيديو التالي لمعرفة كيفية عمل ذلك. هذا سوف يضمن ان تغلق قطع عجين فطيرة اللحم جيداً وان لا تفتح اثناء عملية الخبز.

٨ - قومي بطي احد اطراف العجين على الاخر وباستخدام شوكة نضغط الطرفين مع بعضهما لنغلقهما باحكام. نضع الفطائر بشكل مرتب في الصينية ونكرر العملية حتى ننهي كامل كمية العجين المقطعة.

٩ - نرق العجين ثم نقطعها، نحشوها، نغلقها ثم نضعها في الصينية حتى نستخدم كامل كمية العجين.

١٠ - ندهن قطع عجين فطيرة اللحم بالبيض حتى تكتسب لون بني ذهبي بعد الانتهاء من عملية الخبز.

١١ - نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً ونخبزها لمدة ٣-٤٠ دقيقة. يعتمد وقت الخبز على نوعية الفرن المستخدم وكمية الحرارة التي يستوعبها, في بعض الافران يمكن ان ننهي عملية الخبز في اقل من ٣٠ دقيقة في البعض الاخر قد نحتاج الى خبز الفطائر لمدة تصل الى ٥٠ دقيقة. بضغ النظر عن الفرن التي تمتلكينه كل ما عليك معرفته هو ان افضل فطائر لحم هي التي تخبز على نار متوسطة. يمكنك التاكد ان الفطائر قد تم خبزها عندم تبدا باكتساب لون بني. يمكنك فتح الفرن من وقت لاخر للتاكد اثناء عملية الخبز.